原料

主料

• 猪肉一斤

配料

• 面色粉二两
• 葱叶一钱
• 鲜豌豆四两
• 米粉一两四钱
• 米粉六钱

调料

• 姜米一钱
• 豆腐乳汁三钱
• 咸红酱油一钱五
• 烤糟汁三钱
• 红糖三钱
• 酱油五钱
• 川盐三钱
• 花椒六分
• 生菜油五分
• 鲜汤一两

做法

烹制方法: 1. 选用肥膘猪肉一斤，用温水洗净，刮去茸毛，切成三寸长、一寸二宽、五分厚的肉片。面色粉入锅炒黄，用粗齿石磨磨成粗粉。 2. 花椒、葱叶混合剁成细末，与咸红酱油、酱油、烤糟汁、豆腐乳汁、红糖、生菜油、鲜汤一两，连切好的肉片放入大碗内调拌均匀。再加米粉一两四钱，然后将拌好配料的肉片逐步地铺于蒸碗内，呈“一封书”形，将皮部靠碗底，瘦肉在上面，两旁再用肉片镶整齐。 3. 豌豆淘洗干净，加盐、米粉六钱，放入猪肉的碗内拌匀，再放于肉片上面入笼蒸三小时，吃时翻扣在盘内即成。

特点

粉蒸肉是猪肉的一般吃法。颜色金黄，味咸甜浓香，肥而不腻，肥而勿腻，肥而不烂，四季皆宜，为广大群众所喜爱。