板栗烧肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 32 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪五花肉一斤
配料
- 板栗一斤
- 菜油一斤二两（约耗二两）
- 姜三钱
调料
- 酱油一两八分
- 冰糖一两
- 川盐二钱
- 鲜汤一斤五两
做法
1. 将五花肉去毛洗净，放入开水锅内煮一下，去掉血腥味，用刀切八分见方的块。板栗去蒂用开水烫后去壳，将菜油下锅烧至七成热时，下入板栗，用炒瓢搬动，炒熟呈黄色时捞起待用。2. 锅内放油一两五，加入冰糖五钱，炒至深黄色时放入切好的肉炒一下，加入酱油、川盐、鲜汤，烧开打去泡沫，姜拍松、葱挽结，放入锅内煨炒，然后舀入铝锅内，再加冰糖五钱，移放小火上煽起，煽至肉快烂时加入板栗合烧，待板栗熟透，汤汁浓稠时去掉姜、葱，盛于盘中即可上桌。
特点
此菜色泽红亮，酥香可口，肥而不烂，甜咸得宜。