原料

主料

• 猪五花肉一斤

配料

• 甜杏仁一两
• 姜米五钱
• 葱五钱
• 化猪油五钱

调料

• 冰糖一两
• 鲜汤一斤五两
• 川盐一钱五分
• 酱油五钱
• 料酒一两

做法

1. 猪肉去毛，先将猪皮用火烧后，在清水中洗净，切成八分见方的长小块。杏仁用开水泡透去掉外衣，用纱布包好。 2. 把炒锅洗净，放在旺火上倒入化猪油，放进冰糖五钱，将冰糖炒至深红色时放入切好的肉块，当肉块炒成红色时掺入鲜汤烧开，打去泡沫，同时下葱（挽结）、姜（拍破）、酱油、盐、料酒、冰糖烧至肉块断生时放进杏仁包，移在小火上煵起至汁浓肉把时，取出杏仁包，解开纱布，将杏仁放在碗里铺平，把煵好的肉皮向下杏仁顶煨好。 3. 将肉碗扣于盘内，撇碗淋上烧肉的原汤即成。

特点

此菜有杏仁香甜醇味，颜色红亮，肥而不腻。可以润肺止咳。

附加说明

注：如大批烹制此菜，烧肉的汤不浓时，可勾适量的小二流芡。定好的肉可放于笼内蒸热，走菜时淋上滋汁即成。