陈皮烧肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 34 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 五花肉一斤
配料
- 陈皮五钱
- 菜油一两
- 姜三钱
- 葱三钱
调料
- 酱油一两
- 鲜汤一斤
- 白糖三钱
- 川盐一钱
- 榜糟汁五钱
做法
1. 五花肉去毛洗净，入蒸锅中出水一去血腥味后，切成八分厚，一寸五分长的条。陈皮洗净，姜拍松，葱挽结。 2. 菜油入锅，随即下入白糖炒至金黄色，放入肉条。炒上色，掺入鲜汤，烧开打去泡沫，加入葱、姜、陈皮、酱油、川盐、榜糟汁，放在小火上烧粑，收浓稠时去掉姜、葱、陈皮，起锅入盘即成。
特点
此菜历史悠久，肉粑汁浓，芳香爽口，略有陈皮味。有祛风健胃、增进消化的作用。