原料

主料

• 卤肥瘦猪肉五两
• 熟肥瘦火腿二两
• 荸荠二两
• 姜丝三钱
• 葱白丝五钱
• 鸡蛋二个
• 生菜二两
• 干豆粉一两二钱
• 菜油一斤贰耗一两

调料

• 酱油一钱
• 川盐一分
• 白糖一钱
• 椒盐一钱
• 醋二钱

做法

1. 生菜淘洗干净，鸡蛋去壳与干豆粉、川盐一分调成蛋豆粉。 2. 将卤肉去皮连同火腿，分别切成长一寸五的粗丝，荸荠同样切成丝子，然后将三种丝子放入碗内，加葱白丝、姜丝、蛋豆粉拌匀。生菜切成丝，用酱油、白糖、醋、盐、味精拌入味（走菜时，临时拌）。 3. 将菜油五钱入锅，将调好的肉丝倒入锅中用炒瓢翻拨成四至五分的圆饼形后铲起，将菜油入锅内，在旺火上烧至七成热时，将肉饼放人锅内继续用油炸。炸时并用竹签在肉饼中戳气眼，适时翻面浸炸成金黄发脆时捞起，沥干油汁，放在菜墩上切成斜方形状，入盘摆成风车形，两边配生菜和椒盐碟入席。

特点

此菜色泽金黄，酥脆味香，干爽利口。吃时可配饼、花卷。