原料

主料

• 猪五花肉一斤六两

配料

• 熟火腿一两五
• 水发鱿鱼一两五
• 鲜汤一斤
• 桂皮一钱
• 糖汁一两
• 姜一两
• 熟鸡肉一两五
• 鲜菜头二两
• 八角一个
• 草果一个
• 化猪油五钱
• 葱一两

调料

• 胡椒面三分
• 料酒五钱
• 水豆粉三钱
• 川盐二钱
• 味精三分

做法

1. 选用皮薄五花肉，刮净残毛，剖洗干净，入开水锅内出水，捞起晾冷，切成大小相等的四块。将鸡肉、鱿鱼、火腿、菜头改切成小骨牌片⁴⁰，菜头用开水氽过待用。 2. 炙锅⁴，锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放葱（切节）、姜（拍破）炒出香味，加鲜汤、糖汁、八角、桂皮、草果（拍破，用净布包好），再加猪肉、盐、料酒、胡椒，先在旺火上烧开，移小火上煨约二小时，待肉呈金红色，捞去香料不用，移至旺火上，下鸡肉、火腿、菜头约烧三分钟，然后速将烧粑的四块猪肉铲于大圆盘内平铺摆好，锅内下胡椒面、味精、鱿鱼、水豆粉，勾成二流芡，连菜带汁舀起装在肉的周围即成。

特点

此菜金红发亮，粑香化渣，美观大方，肥而不腻。