原料

主料

• 肥膘肉五两

配料

• 鸡蛋二个
• 干豆粉二两
• 红色少许
• 菜油一斤半（约耗 二两）
• 饴糖少许

调料

• 红糖二两
• 白糖二两

做法

1. 肥膘猪肉在锅内煮熟捞起，切成一寸五的粗丝，下开水锅中汆一次，除去浮油，用漏瓢将肉丝捞起沥干水，用蛋白蛋粉与肉丝拌匀勾。 2. 炒锅在旺火上汆好后，下油烧至七成热时，把拌匀的肉丝用手抖散，分散撒入锅内，稍炸一下，随即用漏瓢捞起，将粘连的再用手撕开分散，再入八成热的油锅内炸，炸至肉丝颜色带黄，皮脆不焦时起锅待用。 3. 在干净炒锅内，将红糖稍加一点水熬化，熬至起大泡时，加饴糖合匀（注意不要将红糖熬焦了就会发苦），将炸好的肉丝倒入，随手将锅提高火力，用小铲将肉丝合糖捞转摇匀，使肉丝周身粘满糖汁，再倒进搪瓷方盘，用铲或刀将合好的肉丝按约七分厚，面上撒一层胭脂糖（白糖加少许红色调成胭脂色），晾冷后切成斜方块装于条盘即成。

特点

此菜是席桌甜菜之一，历史较早。用料和操作都不很复杂，可上热食吃，可作盘，脆甜而香。