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出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 38 页
川菜 · 猪肉
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1. 用开水将肉煮到约八成熟 (按起肉实贴，并略带弹性，肉皮则掐得动)，将肉取出原汤泡约十分钟。 2. 取出汤内泡的肉揩干水分，片成大张薄片，片肉时刃口与肉平行，照横筋由皮子起片，片得越薄越大张越好，便于吸收调料。片好后盛于盘中，加蒜泥、红酱油和辣椒油即成。
具有鲜香，蒜味浓厚，油而不腻的特点。
白肉多需用二汤浸泡。
Preserve · Explore · Cook
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