原料

主料

• 腊肉五两

配料

• 蒜苗二两
• 化猪油一两
• 豆豉二钱

做法

1. 选用猪腿夹制成的腊肉，在炭火上将肉皮泡，刮洗干净上笼蒸熟后，照横切成约二寸长的薄片，大小厚薄要基本均匀。蒜苗洗净，切成寸节子。 2. 锅放在旺火上，下猪油，随即下腊肉爆炒至刚吐油时下豆豉和蒜苗继续反复炒转，待肉炒至呈灯盏窝，蒜苗断生时起锅。

特点

系用腊肉蒸好后加蒜苗又回锅同炒，既增香味，又减油腻，城乡广大群众都喜爱这种吃法。