原料

主料

• 肥瘦猪肉十斤
• 猪肠衣一副

配料

• 生菜油二两
• 姜米一两
• 刀口花椒五钱
• 红米子粉四两
• 鸡蛋三个

调料

• 川盐四两
• 酱油三两
• 捞糟汁一两
• 白糖二两

做法

选肥瘦肉去皮骨后切成骨牌片或大一字条均可。装盆加川盐、酱油、捞糟汁、菜油、姜米、刀口花椒、红米子粉、鸡蛋、白糖拌匀。用绞肉机或装香肠的筒，把拌好的肉装进肠衣，用麻绳捆好，每节约四寸长。装好后用针在肠衣上刺孔放气，挂于通风处晾干。吃时蒸或煮约半小时左右，熟后凉切片装盘即可食用。 注：用绞肉机装香肠，应取下刀片，机头上装一个漏斗状的筒，肠衣套在筒的小口一端即可装肠。

特点

咸香味长，四季适宜，佐酒下饭均可。