生烧连锅汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 46 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 二刀猪腿肉五两
配料
- 白萝卜一斤
- 化猪油四钱
- 鲜汤二斤
调料
- 姜片一钱
- 葱二钱
- 味精二分
- 花椒约十颗
- 川盐一钱二分
- 胡椒面二钱
做法
1. 将去皮猪腿肉切成一寸五长，八分宽的片子。萝卜削皮，切成长约一寸五分，宽八分，厚一分的的长形骨胖片。葱洗净，切成寸节子。 2. 炒锅在旺火上炙好后，下猪油，随即将肉片连同姜、葱、花椒下锅快速煸炒，再下萝卜继续煸炒几下，即下鲜汤、胡椒面一直煮至肉熟透，萝卜粑时，拣去姜、葱、花椒，下味精即可上桌。
特点
此菜系用鲜猪肉配以萝卜或青菜头连同烹煮，故称为连锅汤。其汤汁浓鲜洁白，吃时蘸以麻油豆瓣，下饭尤宜。