原料

主料

• 熟猪肚丝一两
• 熟鸡丝一两
• 熟火腿丝一两
• 冬笋丝一两
• 水发冬菇一两
• 净丝瓜皮一两
• 五花猪肉三两

配料

• 鸡蛋一个
• 黄豆芽三两
• 水发银丝粉一两
• 冻粉一钱
• 鸡油二钱
• 清汤一斤五两

调料

• 蛋豆粉一两五钱
• 姜一钱
• 葱二根
• 花椒六颗
• 味精三分
• 胡椒面二分
• 川盐一钱

做法

1. 将鸡蛋搅散，入锅摊成蛋皮。冬菇洗净，丝瓜片取青皮，均切成二寸长的丝子。冻粉用清水发后切成二寸五长的节子。去皮五花猪肉切成二分厚的薄片，加盐二分用蛋豆粉码匀，入七成热油锅内炸成金黄色的酥肉后，改成丝子，再将丝瓜皮入汤锅内烫捞起。 2. 用一走菜汤碗，将粉条垫底，黄豆芽（去脚）盖其上，再将酥肉丝二两盖在豆芽上铺平，再将火腿丝八钱、鸡丝、酥肉丝、肚丝、冬菇丝、蛋皮丝、冬笋丝一层层铺开，颜色按风车形摆于其上，加姜（拍松）、葱（挽结）、花椒、胡椒、味精、川盐灌入清汤，上笼蒸熟时拣去姜、葱、花椒，再相继撒上丝瓜丝、冻粉节于碗中间，并撒上火腿丝即成。

特点

此菜味鲜美，清淡可口，色泽美观，风格别致。