干烧豆瓣肘子
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 51 页
川菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肘子一个 一斤半
配料
- 菜油二两
- 姜米二钱
- 葱花十五粒
- 鲜汤二斤
调料
- 甜红酱油二钱
- 冰糖三钱
- 酱油五钱
- 豆瓣一两
- 花椒十五粒
- 鲜酒一两
做法
1. 肘子去骨洗净，入开水锅煮一下，除去血水，放入罐以内骨头垫底。豆瓣剁细，花椒铡细待用。 2. 中火。菜油入锅烧至五成热时，将姜米、花椒入锅炒炒，去泡沫后倒入肘子罐内，在旺火上烧开，打开去泡沫放入小火上烧肥，将汁水收干亮油，出罐加入葱花，装盘即成。
特点
色泽红亮，咸甜辣香，肥而不腻，干而不焦。