原料

主料

• 猪肘子一个 二斤（约耗 四两）

配料

• 鲜猪皮四两
• 黄瓜五两
• 姜五钱

调料

• 料酒五钱
• 酱油五钱
• 八角一个
• 味精一分
• 麻油数滴
• 花椒十余粒
• 胡椒面二分
• 川盐二钱

做法

1. 选用猪肘前一个，完整无缺的猪皮一张，用清水刮洗干净，括净残毛，入汤锅煮半小时，捞出肘子，皮朝下放入碗内。 2. 葱、姜洗净，葱挽结，姜去皮拍破，同花椒、八角用纱布包好，放入装有肘子的碗内，再下料酒、川盐、胡椒、清水六两，然后将猪皮盖在肘子上面，入笼蒸三至四小时至烂透为度。取出将猪皮揭掉，拈去花椒、八角、葱、姜，打去浮油，等肘子晾冷后，放入冰箱冻起。 3. 黄瓜洗净去皮去籽，切成一寸长，宽五分的片子，用酱油、味精、麻油拌入味。冻肘取出切成大骨牌片，摆入盘内，呈“一封书”形状，周边镶黄瓜即成。

特点

此菜通过冰箱冷却凝固，色带白亮透明，呈现花纹，故名水晶。有清凉利口，质地鲜美，入口即化的特点。