原料

主料

• 净牛肉一斤

配料

• 硝二分

调料

• 川盐三钱
• 花椒四分
• 白糖一钱
• 五香粉六分

做法

1. 选用筒简肉或红包肉，将牛肉片去浮皮部分（忌用水洗），修整后，顺纹路片成长五寸，宽一寸二，厚二分的块子，每块直起切成方根均匀的细条，不切断，使其连在一起形如一小拄鞭炮。 2. 将盐炒热加硝磨细，再用刀将花椒铡碎，加白糖、五香粉合转再与牛肉拌合均匀。待盐化尽后将牛肉理伸，摆在筷簧背上晾起（热天约需十四小时，气候冷需四天）。待水分晾干后，将牛肉平散地放在铁丝架上，进烘炉用桐炭小火，炕约一小时（每隔十多分钟翻面一次）。然后上笼用旺火蒸熟，取出晾冷即成。宜于当天吃，吃时刷上少许麻油，更增香味。

特点

系用肥实的黄牛肉经腌炕熏制而成。具有醇香鲜美，细嫩化渣的特点。色泽红亮，形如一小拄鞭炮而得名。