清炖枸杞牛冲汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 66 页
川菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 黄牛冲二斤
配料
- 枸杞二钱
- 鲜鸡油三两
- 老肥母鸡一斤
调料
- 花椒一钱
- 姜五钱
- 鲜酒二两
- 味精五分
- 川盐二钱
做法
1. 牛冲去尽表皮，顺着对破开，清洗干净后下开水中余一下，即捞起漂冷。撕去浮皮，刮净杂质，再余两次待用。 2. 用锅盛清水六斤，下牛冲、鸡肉、鸡油置旺火上烧开后，打去泡沫，再下姜、花椒、料酒移小火上炖起（一小时左右翻动一次，以免巴锅）。炖至鸡肉耙时捞出作它用。牛冲炖至八成熟时，取出切成一字条。汤用纱布（专用）滤去姜、花椒、油渣和沉淀后，再盛于锅内，放下改好的牛冲并加入洗净的枸杞，继续炖到烂时为止（共约需十个小肘）。炖好后，吃时在碗中加川盐二钱、味精五分即成。
特点
用枸杞炖制的牛冲汤，汤色清澈，浓郁鲜美，牛冲耙糯。滋补。