广汉缠丝兔
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 68 页
川菜 · 兔肉
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原料
主料
- 鲜活家兔十斤
配料
- 姜汁四两
- 干酒一两
调料
- 硝水五钱
- 川盐一两
- 白糖三两
- 酱油三两
- 甜酱五钱
- 豆鼓四两
- 砂仁头二钱
- 桂皮二钱五
- 八角二钱
- 三奈五分
- 胡椒面一钱
- 花椒面三钱
做法
1. 先将活兔（二斤以上的活兔）检验无疾病后，宰杀剥皮，去内脏，去脚。用硝水与川盐调匀抹于兔的全身，入腌缸，洒上姜汁一两、干酒腌制（夏天腌八小时左右，冬天二天左右，腌至中途上下翻动一次），使其血水逼出，腥气排除，浸入盐味。 2. 将生兔取出放通风处晾干水分，在腹内刷上磨细的香料、甜酱、豆鼓（擂细）、白糖、胡椒面、花椒面、酱油、姜汁兑成的半流体。 3. 将兔前腿归入前胸，后腿向后拉直用细麻绳从颈部开始，至后腿尖，每隔四、五分距离缠绕一圈，缠满全身为止。 4. 放烟灶内熏，有烟味后取出洗净，去麻绳，或蒸或煮，即可食用。
特点
缠丝兔历史悠久，加工精细，香味长，色泽红亮。野餐旅行，携带方便，佐酒尤佳。