鲜溜兔丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 69 页
川菜 · 兔肉
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原料
主料
- 净兔肉四两
配料
- 鸡蛋清一个
- 化猪油五两二钱
- 泡辣椒丝二钱
- 干豆粉三钱
- 姜丝五钱
- 葱丝五钱
调料
- 川盐一钱
- 味精三钱
- 鲜汤一两
- 料酒二两
- 水豆粉二钱
做法
1. 选兔腿肉或腰肉切约二寸长，半分粗的细丝，加盐五分、料酒、蛋清豆粉拌匀待用。 2. 川盐、味精、水豆粉、鲜汤、姜丝兑成滋汁。 3. 旺火温油兔丝下锅，用竹筷拨散，泌去余油，煎入滋汁，炒匀起锅入盘，将葱丝、泡辣椒丝合匀，撒于兔丝上面即成。
特点
兔丝白净，肉质鲜嫩。配以葱、姜、泡辣椒，使菜的色泽鲜艳。佐酒下饭均宜。