煳辣兔块
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 70 页
川菜 · 兔肉
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原料
主料
- 熟兔一块 一斤二两
配料
- 干辣椒一两
- 菜油四两
- 姜五钱
调料
- 川盐三钱
- 白糖二钱
- 料酒一两
- 酱油五钱
- 葱一两
- 花椒三十颗
做法
1. 将熟兔去头，去四肢大骨，宰成八分见的块。姜洗净拍破，葱洗净切成三段。兔块装于盆内，加姜、葱、川盐、料酒，拌匀码味（码十五分钟左右）。干辣椒去蒂去籽，切成八分长的节。 2. 菜油入锅放中火上烧到六成热时，下干辣椒、花椒呈棕红色捞起。锅内即放入拌好的兔块，煸干水分，加入酱油、糟糟汁、白糖炒五分钟左右，再下炸好的干辣椒、花椒炒转，去掉姜、葱，装盘即成。
特点
此菜味甜咸香辣，是佐酒佳肴。