原料

主料

• 猪腰三两

配料

• 猪肉二两
• 水发玉兰片一两五
• 鸡蛋一个
• 蛋清二个
• 干豆粉五钱
• 菜油二斤耗一两
• 猪网油五两
• 开花葱五钱

调料

• 胡椒面一分
• 料酒二钱五
• 川盐一分
• 花椒面二分
• 甜酱二钱五
• 麻油六分

做法

1. 选用大白猪腰，片成两半，去净腰臊，再片成整张大薄片，顺切成细丝，选用肥瘦相连的猪肉，片成薄片，切成细丝，长度与腰丝相等。水发玉兰片去老根用嫩尖，片成薄片，横切成细丝。猪网油洗净揩干水切成六寸长，二寸宽的片张。 2. 鸡蛋清二个加豆粉一钱三调成蛋清豆粉。将鸡蛋一个打于碗中加干豆粉一钱三拌匀。再将腰丝、肉丝、笋丝放人，加料酒、胡椒面、盐三分一等起蛋粉。 3. 将猪网油平铺于盘中，用手指蘸蛋清豆粉均勻地抹于网油上。再将腰丝等取一份放于网油上面，摆成一字形裹成六寸长，直径六分次的圆卷，卷的两头用蛋清豆粉粘稳。卷完后，将余下的干豆粉倒在案板上，擀细铺平，放上腰卷，让它粘满细豆粉。如是将四张网油卷完。 4. 炒锅放旺火上，放入菜油烧至八成热时，下粘上干豆粉的腰卷，炸成金黄色起锅。淋麻油三分，横切成六分长的节，摆于条盘的一端。另－端摆甜酱（甜酱中加麻油三分搅匀）、开花葱、蒜片。另用碟子一个盛椒盐（炒熟的川盐三分与花椒面拌匀）一起上桌即成。

特点

软炸腰卷是猪腰的一种较高级作法。用网油卷起炸食，外酥内嫩，干香可口，颜色金黄。宜于下酒。