原料

主料

• 猪肝八两

配料

• 网油五两
• 鸡蛋二个
• 鸡蛋清二个
• 葱花二钱
• 干豆粉一两
• 菜油二斤耗二两
• 姜米五分
• 芹茅一两

调料

• 花椒面三分
• 盐一钱
• 料酒一钱
• 川盐一钱五
• 麻油二钱
• 味精二分
• 胡椒面二分

做法

1. 猪肝洗净切成二粗丝，在开水中微汆一下，用净布沾干，先用鸡蛋二个、干豆粉五钱调匀。再加料酒、胡椒面、味精、川盐一钱、姜米、葱花、芹茅（切细颠）拌匀待用。 2. 干豆粉一两加鸡蛋清二个调成蛋清豆粉。网油剥去厚油边梗洗净沾干水分铺平，抹上一层蛋清豆粉。将拌匀的猪肝丝均匀铺上，卷成直径约八分的肝卷数条，用蛋清豆粉粘稳接口处。 3. 菜油入锅放旺火上烧至六成热时下肝卷条炸成金黄色，滗去炸油，淋入麻油起锅，斜切为一寸长装盘。用剩余的花椒面、川盐混合均匀成椒盐，撒在肝卷上即成（也可配上生菜和葱酱）。

特点

此菜系猪肝切丝，以网油裹制炸酥，配以椒盐而成。外酥内嫩，味鲜香，宜于佐酒。