兰花肚丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 78 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 猪肚头八两
配料
- 兰花十件
- 化猪油六两耗二两
调料
- 川盐二钱
- 水豆粉二钱
- 料酒五钱
- 鲜汤五两
- 麻油二钱
- 味精三分
做法
1.用刀先将肚头的油筋刮干净。平刀起成两层，斜刀刮成花子，再切成二粗丝，用水豆粉加盐、胡椒面、料酒码匀。兰草花抽心、去茎，淘洗干净漂入清水内。用鲜汤五钱、水豆粉，加其余的盐、料酒、味精兑成滋汁。 2.旺火。锅炙好后，将猪油烧至五成热时，即将肚丝放下去，急速滑散。滤去余油，下兰花，稍搨一下再合匀，立即将滋汁搅匀烹入，淋麻油儿起锅即成。
特点
此菜颜色美观，质地脆嫩，气味芳香。