火爆腰花
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 83 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 猪腰二个
配料
- 水发玉兰片六钱
- 豌豆尖十条
- 化猪油二两
- 水发木耳五钱
- 姜片五分
- 葱白二钱
- 蒜片五分
- 泡辣椒二根
调料
- 酱油一钱
- 白糖一分
- 胡椒面一分
- 味精一分
- 川盐一钱
- 料酒二钱
- 水豆粉四钱
- 鲜白二钱
- 鲜汤五钱
做法
1. 猪腰撕去油皮，对破成两块，去净腰臊，斜起剞数刀后，再按“三刀三叶”切成风尾条。葱、泡辣椒（去蒂去籽），均切马耳朵节。玉兰片切成片。酱油、白糖、胡椒、味精、水豆粉二钱、鲜汤五钱兑成滋汁。 2. 炒锅置旺火上，炙好后下油，同时将腰花加盐、料酒和水豆粉二钱码好。待油烧到八成热时，下腰花迅速炒散，立即下姜、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片推炒几下，再下豌豆尖，随即烹入滋汁，簸转起锅即成。
特点
猪腰质地细嫩，用火爆炒，鲜嫩散口。