冬菜腰片汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 90 页
川菜 · 内脏
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原料
主料
- 猪腰三个
配料
- 冬菜一两
- 特制清汤二斤
调料
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 川盐六分
做法
1. 将猪腰撕掉油皮去臊，片成薄片（腰有多大就片多大），用清水漂二、三次捞起。冬菜洗净，切成五分长的节子待用。 2. 将锅洗净，加入清汤，并下冬菜熬煮。当熬出冬菜味时，捞出冬菜不要，再下胡椒面、川盐。 3. 将腰片在开水中汆至九成熟即盛于汤碗中，加味精，将锅内清汤灌入即成。
特点
冬菜系四川特产。腰片配冬菜做汤，腰片脆嫩，汤味鲜美。