红烧羊肉
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 99 页
川菜 · 蒸菜
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原料
主料
- 肥瘦山羊肉五斤
配料
- 白萝卜一斤
- 葱一两
- 芫荽一两
- 菜油五两
调料
- 郫县豆瓣五两
- 草果二个
- 花椒一分
- 川盐一两二钱
- 姜一两
- 山柰、八角共一钱
- 料酒一两
做法
1. 将羊肉洗干净，清水漂过，漂净血水，呈现白色时取出，带骨宰成一寸见方小块，放入锅内，再掺入水，烧开打出浮泡，捞起清洗两次待用。然后将豆瓣在油锅内煸酥，呈樱桃色时，掺汤烧开后，用漏瓢捞尽豆瓣渣，将汤倒入羊肉锅内，加入山柰、八角、姜、葱、花椒、草果、料酒移至微火上烧。烧约两小时，炖后，端起放在一边待用（草果除去）。 2. 萝卜洗净，切成滚刀块，同烧羊肉的汁一起放于锅内，用微火烧粑，捞起置于碗中。再将羊肉舀在萝卜上，淋上麻油，加上芫荽即成。
特点
此菜味浓厚，香辣，色泽棕红，萝卜吃时尤鲜。秋冬季节较宜。
附加说明
此菜可晋鹅肝。