扣鸡
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 102 页
川菜 · 蒸菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸡肉一斤
配料
- 葱白五两
调料
- 姜二钱
- 花椒五粒
- 胡椒面二分
- 川盐一钱
- 味精一分
- 料酒二钱
做法
鸡肉洗净，放入锅内加料酒蒸熟（原汤保留），捞出宰成大一字条，皮向下，依次序地放在蒸碗里，摆成整齐的“一封书”形。再把胡萝卜洗净刮皮切成“滚刀块”，放在鸡肉上面，然后放入姜（拍破）、葱二钱、花椒、味精和川盐，并加进少许鸡汤。上笼蒸熟后，取出姜、葱不要，翻予另一碗内，灌入原汤，撒上葱花即成。
特点
此菜作法简易，味道清鲜可口。富有农村风味。