酥肉汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 103 页
川菜 · 蒸菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净肥瘦猪肉六两
配料
- 白萝卜一斤
- 鸡蛋粉三两
- 菜油一斤耗二两
调料
- 花椒五粒
- 料酒一两
- 姜二钱
- 葱二钱
- 川盐一钱
- 味精五分
做法
1.猪肉洗净，切成五分见方的块子，码上鸡蛋粉和川盐七分拌合均匀。姜、葱洗净，白萝卜洗净去皮切成“滚刀块”。 2.锅置旺火上，下菜油烧至八八成热时，将猪肉分散放入锅内炸，炸成鸭黄色时立即捞起。锅内余油滤去，加入开水、花椒、姜、料酒、川盐等。再将酥肉下入锅中，待烧开后移至小火上煽起，约四成时加入萝卜，至萝卜、酥肉全烂时，盛于碗中撒上葱花即成。
特点
酥肉，是四川民间喜爱的菜品。外酥内嫩，色泽鸭黄，吃法很多，热食、冷食、汤食；椒盐、鱼香、糖醋味均可。此菜汤白而浓，肉烟香可口。