原料

主料

• 连皮五花猪肉一斤

配料

• 大米一两二
• 红糖二两
• 红苔不定

调料

• 川盐一钱二
• 花椒十粒
• 姜米二钱
• 麦酱五钱
• 糟糖汁二钱
• 红豆瓣油三钱

做法

五花猪肉拈去毛，刮洗干净，切成三寸长，一寸二宽，一分厚的片子。红苔洗净，削皮，切成八分大小的四方块。大米加进花椒放入锅中，微火炒熟，炒至出糊香味时起锅。 将切好的肉片放于瓦钵内，加盐八分、姜米、糟糖汁合转，再加红豆瓣油、麦酱三钱、红糖（化成糖水）调合均匀再下“糠面”一两五钱调均匀。红苔加盐和“糠面”调合转。 将合好的“糟肉”以“一封书”的形状装于碗中（皮向下，碗中间装十六片，两边各装二片）。再将红苔摆在“糟肉”上，上笼蒸耙，吃时翻扣另一碗中，撒上葱花即成。

特点

甜、咸、辣、香味俱备，色泽金黄。