原料

主料

• 熟肥瘦肉二两
• 鸡蛋一个
• 鲜肉颗一两
• 韭黄三钱
• 虾皮一钱
• 水发明笋一两五
• 大脚菌一两
• 水发响皮一两
• 海带丝五钱

配料

• 化猪油一两
• 肉汤一斤二两

调料

• 葱花一钱
• 麻油三钱
• 胡椒二分
• 姜末一分
• 料酒一钱三
• 川盐一钱三
• 水豆粉一两二

做法

1.水发明笋剪成细丝，切成六分长，用开水汆后再用。熟肥瘦肉切成六分长粗丝。大脚菌用温水发胀淘洗干净，切为细丝（原汁水滤清留用）。鸡蛋加盐调散后，将锅置中火上烧到刚熟时捞起，摊成“蛋皮”并切为六分长粗丝。 2.锅炙好，放入化猪油，烧到四成热时，放入肉丝炒出油时，再下笋丝炒转，随即将肉汤掺进锅内。把菌丝、菌水原汁倒入烧开后，打去油泡，将蛋丝、盐、胡椒、味精下锅，挂上大二流芡，搅转舀于碗中，撒上姜葱末，淋上麻油即成。

特点

此菜虾羹汤是受群众欢迎的汤菜。汁浓味鲜，爽口不腻。

附加说明

注：“虾汤”的制作方法是：鲜虾二两五（125克），清水一斤四两（700克），将清水放于锅中，再放入鲜虾，用旺火煮五分钟，即制成虾汤一斤三两（650克）。