原料

主料

• 鸡脯肉四两

配料

• 泡红辣椒四钱
• 干豆粉二钱五分
• 蒜片一钱
• 化猪油二两
• 鸡蛋清一个
• 姜片一钱
• 葱颗二钱

调料

• 料酒二钱
• 醋一分
• 水豆粉二钱
• 麻油一钱
• 酱油二钱五分
• 鲜汤七钱
• 味精一分
• 川盐一钱

做法

1. 将鸡脯肉用刀把上一层蒙皮片去，在菜墩上用刀尖轻轻划过（使鸡肉容易受热入味）。然后切成四分宽的条，再横着肉纹切成四分见的丁。鸡蛋清与干豆粉调匀，加盐一分、料酒六分同鸡丁一起拌匀。用碗一个将料酒、酱油、鲜汤、水豆粉、味精、麻油兑成滋汁待用。泡辣椒去籽纲细。 2. 炒锅炙好放旺火上，将猪油百入，烧至六成热时，即下鸡丁，用炒瓢拨散，随即放入泡辣椒，急速翻炒，使鸡丁全见泡辣椒红色。随将姜、蒜、葱拨入锅内炒匀，即烹入滋汁，翻炒数下起锅倒入盘中。

特点

此菜是以鲜鸡脯肉切成丁，与泡红辣椒入锅烹制而成。成菜后，颜色红亮，质地细嫩，味鲜而不太辣，但有强烈的泡辣椒香味。