碎米鸡丁
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 109 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩公鸡脯肉五两
配料
- 熟花生米一两三钱
- 葱花二钱
- 混合油二两
调料
- 白糖一钱
- 酱油二钱
- 水豆粉三钱
- 川盐一分
- 醋数滴
- 泡红辣椒三根
做法
1. 选嫩公鸡脯肉切成一寸见方的小丁，码上川盐和水豆粉拌合均匀。泡辣椒去蒂切成碎米。花生米铡碎。将白糖、醋、酱油、水豆粉一并盛入碗中兑成滋汁。 2. 炒锅烧好置旺火上，下猪油烧至六成热即下鸡丁。快炒至散籽发白时，放泡辣椒略炒几下，烹入料酒，并立即下滋汁推炒，撒入葱花和花生米，翻转起锅。
特点
此菜系嫩公鸡脯肉配花生米烹炒而成。色泽美观，香嫩可口，微辣而回甜味。