原料

主料

• 仔公鸡腿肉四两

配料

• 净笋二两
• 泡辣椒五钱
• 马耳朵葱五钱
• 姜片二钱
• 蒜片二钱
• 混合油二两五
• 芹黄五钱

调料

• 料酒二钱
• 川盐一分
• 醋数滴
• 白糖一分
• 酱油六钱
• 味精一分
• 水豆粉四钱

做法

1. 将鸡肉排松，割成荔枝花刀，宰成细条，再将笋、芹黄切成约一寸长的条；泡辣椒切成八分长的小节。 2. 鸡肉盛于碗中加川盐、水豆粉码匀。酱油、醋、味精、白糖加鲜汤一两和水豆粉兑成滋汁。 3. 炒锅置旺火上，下油烧至八成热，即下鸡肉煎炒散籽，至鸡肉现白色时，即上料酒、泡辣椒、姜、葱继续煎炒几下，再下笋、芹黄和葱，并随即烹入滋汁转起锅。

特点

辣而不燥，鲜美细嫩。富有家常风味。