原料

主料

• 净嫩鸡腿肉七两

配料

• 水发冬菇一两
• 火腿七钱
• 净冬笋一两
• 金钩一钱二
• 葱三钱五
• 姜三分
• 化猪油一两五
• 生鸡油七钱
• 时鲜菜四两
• 鲜汤四两

调料

• 川盐六分
• 味精三钱
• 酱油三钱
• 干豆粉二两
• 料酒三钱

做法

1. 鸡腿肉宰八分见方的块。冬笋、冬菇、火腿切成八分长宽的筷子条。干豆粉拌细，蘸一次，铺一部分在菜墩上，将鸡块摆在上面，再撒上豆粉，并用刀背将鸡块轻锤，使其肉质松软，然后抖掉未粘牢的豆粉待用。 2. 锅置中火上，下猪油烧至五成热时，将鸡块放入，两面烙成黄色。随即放入料酒、姜、葱、鸡油、酱油、川盐、鲜汤、金钩、冬笋、冬菇、火腿、味精，移小火上慢慢烧一刻钟，打去浮油，起锅盛于盘中（将鸡块仿格字形摆成三排四行），并将鲜菜炒好，镶于两边即成。

特点

此鸡外酥内嫩，鲜美可口。