怪味鸡块
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 120 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 热胎鸡腿一斤二两
配料
- 葱颗六钱
调料
- 芝麻六钱
- 白糖三钱
- 花椒面一钱
- 醋一两五
- 酱油一两五
- 辣椒油六钱
- 麻油三钱
做法
1. 鸡腿去骨，宰成五分宽，七分长的斜方块。用盆一个，盘中先将葱白颗放入，再将鸡块摆在上面，鸡皮向上，状如松果纹。 2. 芝麻淘洗后滤干水，于炒锅内炒熟，呈金黄色（注意不要炒糊），盛入碗内，加麻油调成芝麻酱。 3. 将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒面一并放入碗内调匀后，淋在摆好的鸡块上，然后撒上余下的芝麻即成。
特点
是以熟鸡块配以调料而食。菜形美观，色泽金红。具有酸、甜、咸、香、甜、辣、麻等各种味道，故名“怪味”。