椒麻鸡
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 120 页
川菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 仔公鸡一只 约三斤
调料
- 麻油五钱
- 酱油一两二钱
- 葱叶一两
- 味精二分
- 花椒约四十粒
- 川盐五分
- 鲜汤一两二钱
做法
1. 将花椒、葱叶、川盐、味精、麻油和鲜汤一两二钱调成椒麻味汁，盛于碗内。 2. 鸡宰杀后去毛，去脏，用水洗净。加姜入汤锅内煮熟时，立即捞起，入冷开水中漂冷后取出，用净纱布擦干水气，置案坡上用刀分部位砍成一寸二、宽四分的小块，按鸡形盛于盘中，淋上椒麻味汁即成。
特点
此鸡肉质细嫩，椒麻味浓。四季均宜。