汗蒸全鸡
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 126 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 肥仔母鸡一只 约三斤
配料
- 网油二两
- 生鸡油一两
- 火腿五钱
- 葱三根
调料
- 花椒约十颗
- 胡椒面三分
- 味精二分
- 川盐一钱五分
- 鲜酒二钱
做法
1. 鸡杀后，去毛、鸡脚和内脏，用开水出水后，再用清水洗净，平置于盘中。将鸡脚切成薄片，再用温热水洗净，伸展地盖于鸡上，并放上鸡油，加姜（拍破）、葱（挽结）、花椒、胡椒面、味精、川盐、鲜酒，上笼蒸粑。 2. 拣去网油、鸡油渣和姜、葱、花椒即成。
特点
原汁原味，鲜美肥香，营养丰富。