原料

主料

• 公鸡翅约一斤半

配料

• 净冬笋二两五
• 姜米二钱
• 葱白六钱
• 化猪油一两
• 水发口菜一两八
• 鸡汤一斤

调料

• 料酒一两五
• 酱油三钱
• 麻油二钱
• 味精二分
• 水豆粉二钱

做法

1. 选用齐鸡身下部的翅膀八对（约一斤五两），洗净揩干，在酒糟火上燎去细毛，宰去翅尖，每个翅膀从关节上一点点斩两段，再去调大关节骨，放入焖锅出——水，除去血水捞出。冬笋切成一寸长，宽厚各二分的片。口菜大的可用刀对切成两瓣。 2. 猪油放于锅内置旺火上，将拍松的姜和葱白、料酒、鸡翅倒入锅内煸炒三分钟，再加入酱油、盐和鸡汤等。烧开后用汤瓢打去浮沫，倒入锅内，移小火上烧约一点半钟（烧至约一小时加入冬笋、口菜），直至肉将离骨而未离骨时，去掉姜、葱，再翻入炒锅内，即放味精、水豆粉二流芡，起锅淋麻油入盘。

特点

此菜选料为鸡身部分的活动部分，再经生烧久煺，入口更觉烂香，色鲜味浓，非常可口。