热味姜汁鸡
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 133 页
川菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟公鸡肉一斤
配料
- 菜油七钱
- 鲜汤五两
调料
- 姜汁三钱
- 川盐二分
- 葱花三钱
- 酱油三钱五
- 醋四钱
- 辣椒油七钱
- 水豆粉二钱
做法
1.熟肥公鸡肉，去腿骨宰成八分见的块。2.炒锅置旺火上，放菜油烧至六成熟，放入鸡块、姜汁炒约五分钟，加盐、酱油、鲜汤，再焖八分种入味时加入葱花，下水豆粉勾芡，加醋，随沸匀淋辣椒油起锅即成。
特点
熟鸡肉宰成块，下锅与姜、醋共烧，酸中带甜，微辣，色红味浓，热吃尤佳，宜于下酒。