原料

主料

• 光仔鸡一只 约二斤

配料

• 菜油二斤七两
• 葱一两

调料

• 酱油一两五钱
• 姜二钱
• 花椒约十粒
• 醋四钱
• 辣椒油一两
• 料酒二钱
• 白糖五钱
• 花椒面一分
• 味精三钱
• 泡辣椒五钱

做法

1. 鸡洗净，去内脏，去头脚。背用料酒、酱油在鸡身内外抹匀，加葱段五钱、姜（拍松）、花椒，将鸡盛于碗内蒸三十分钟。 2. 泡辣椒去蒂，剥成细丝，姜、蒜各切细末，用酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒面将上述佐料共兑成滋汁待用。 3. 炒锅置旺火上，放菜油烧至八成热，将鸡去葱、姜、花椒，用净布沾干水，用铁爪抓起，一手提鸡置油锅上，一手用汤瓢舀热油在鸡的全身不断淋烫，淋至皮呈金红色，鸡熟时放在墩子上宰成一寸二，宽五分的一字条，在盘内，即浇好滋汁全部淋上即成。

特点

颜色红亮，鲜嫩味香。