原料

主料

• 肥鸭三只

配料

• 火硝七厘

调料

• 白糖五钱
• 麻油三钱
• 川盐三两五钱
• 五香粉二钱五分
• 花椒一钱

做法

1. 选肥鸭（每只三斤左右），宰杀后，取出内脏，宰去翅尖和脚（另作他用），并用清水漂约二十分钟，进行大开，敲骨破肋，割去蚕筋，用绳子套好挂起，滴干水分。 2. 将川盐、火硝、五香粉、花椒和白糖混合拌匀，抹在鸭身上，肉厚处需多抹揉透，将鸭嘴里也放进少许，然后顺置于缸内腌渍六小时后，将鸭子翻动，继续腌渍六小时左右（如鸭子老，腌渍时间加倍），即出缸滴干盐水，用热纱布将鸭身内外擦干净，用两根竹篾片架成十字架，将鸭子绷伸晾起。 3. 鸭子晾干水气后，用谷草（切忌木柴）引火，撒上糠壳，进行烘炕，先烘里面，再烘表皮，反复烘炕数次，鸭现金黄色时为止。 4. 临吃时将鸭上笼蒸熟，砍成小块盛于盘中，刷上麻油即成。

特点

白市驿是四川巴县的一个区，所产板鸭，有清香浓郁，回味鲜美，贮存期长，便于携带的特点。