肉丝鲢鱼
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 161 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲢鱼一斤
配料
- 猪肥瘦肉四两
- 菜油四两
- 姜米五钱
- 葱花一两
调料
- 郫县豆瓣一两
- 料酒六钱
- 味精三分
- 川盐一钱
- 水豆粉六钱
- 酱油一两二钱
- 白糖三钱
- 醋五钱
- 鲜汤六两
做法
1. 将鱼杀后去内脏去腥。肥瘦肉切二粗丝，加川盐、水豆粉二钱码芡。 2. 炒锅放旺火上，放入菜油烧至八成热时，下肉丝炒散，放入豆瓣、姜、葱炒香后，加入酱油、料酒、白糖、鲜汤。鲢鱼烧入味后，将鱼捞于盘中。锅内加葱花、味精，放水豆粉勾二流芡，加醋合匀，淋于盘中鱼上即成。
特点
此菜肉丝细嫩，鱼味鲜美，色泽红亮，甜酸香味，味浓可口，佐酒下饭均宜。