原料

主料

• 净鲜鱼肉五两

配料

• 化猪油六两二钱
• 鸡蛋清一个
• 泡辣椒五钱
• 葱白四钱
• 干豆粉三钱
• 姜片二钱
• 蒜片二钱

调料

• 川盐三分
• 白糖四钱
• 料酒五钱
• 醋四钱
• 水豆粉五钱
• 味精三分
• 胡椒面三分
• 酱油九钱
• 鲜汤六钱

做法

1. 将鱼肉切片一寸二分长，八分厚，再加川盐三分、料酒二钱码味。鸡蛋清加干豆粉三钱、水豆粉二钱拌匀，调成蛋清豆粉，再将鱼肉放于碗内同蛋清豆粉拌匀。葱白、泡辣椒切成马耳朵节。 2. 将姜、蒜、泡辣椒、葱、胡椒面、味精、料酒、酱油、醋、水豆粉放于碗中，加鲜汤六钱兑成滋汁。 3. 炒锅洗净放旺火上炒热，下化猪油烧至四成热时，将鱼片下锅用筷搅散，泌去余油，倒入滋汁，起锅入盘即成。

特点

鱼肉细嫩，滋汁微红，味道甜酸，鲜香可口。