原料

主料

• 小鲫鱼一斤

配料

• 菜油二斤耗二两
• 家常椒酱二两

调料

• 糟汁二两
• 酱油六钱
• 白糖三钱
• 榜糖汁二两
• 味精三分
• 麻油五钱

做法

选用小鲫鱼或鲫鱼约二、三寸长的，去鳞去腮去内脏，洗净，沾干水分。锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，将鱼下锅，炸成金黄色至酥时起锅，滤去油，锅内留油二两，下辣椒酱炒香，加入糟糖汁、酱油、白糖、味精炒匀，再将炸好的鱼下锅翻匀，收干，淋上麻油起锅装盘。

特点

此菜甜辣鲜香，酥松可口，冷热食皆可。