原料

主料

• 水冻子鱼一条 约二斤

配料

• 干豆粉二两
• 鲜汤二两
• 泡辣椒三根

调料

• 酱油一两
• 水豆粉四钱
• 醋六钱
• 味精二分
• 蒜米三钱
• 姜片一钱
• 葱颗四钱
• 葱白一钱
• 白糖八钱

做法

1. 将鱼去鳞和内脏，从腮部斜刀去头 (划水翅要连在头上)，鱼头从嘴部对剖，鱼尾宰下留用。再顺鱼脊背两边各一刀，将脊骨完整取下，用刀将鱼腹部的刺片掉，同时将鱼修整呈长方形。用平行斜刀在两块鱼腹内面分别呈 松子形。将每半边鱼都均匀地宰成五段 (共十节)，置于盆内，加姜片、葱节、料酒、川盐，放入鱼头的鱼尾，码合均匀，待入味后，将鱼逐块和鱼尾裹上干豆粉 (刀缝中要抹到)，再将白糖、酱油、醋、水豆粉、味精、胡椒面兑成滋汁。泡辣椒用刀宰细。 2. 锅置旺火上，下油烧到八成热时，先将鱼头、尾入锅内，炸成黄色捞起，再将鱼块分块放入，炸成黄色时捞起。 3. 锅内留油一两，放泡辣椒、姜、蒜米炒几下，烹入滋汁，烧浓汁下葱颗，推转起锅，淋在鱼上即成。

特点

此菜味美鲜香，外酥内嫩。因烹制成后，外形似松子，故名。

附加说明

做法中提及的“料酒”、“川盐”、“胡椒面”和“油”未在主料、配料部分列出具体用量。