半汤鱼
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 171 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲢鱼一斤
配料
- 白萝卜一斤五两
- 奶汤一斤五两
调料
- 化猪油一斤二两五钱
- 姜三钱
- 葱三钱
- 胡椒面二分
- 川盐一钱五分
- 味精一分
- 鸡油五钱
做法
1. 选用鲢鱼中段，切成二寸长，二分多厚的块子。萝卜削皮切成一寸五长的粗丝。葱洗净切成节子。 2. 炒锅在旺火上烧好，下油烧至八成热，将鱼微炸至刚进皮即端锅，将油泌去，只留油八钱下姜、葱、料酒、萝卜丝炒转，即掺进奶汤，下川盐、胡椒面，移在小火上煮到萝卜丝粑软时去掉姜、葱，再加味精、鸡油推转起锅即成。 吃时蘸以姜醋。
特点
是选用鲢鱼切块，加奶汤配萝卜丝烹制而成。味极鲜美，肉质细嫩，因汤不多，故名半汤。