醉鲜虾
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 180 页
川菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜活虾六两
配料
- 葱叶三钱
- 葱白二两
调料
- 花椒一钱
- 麻油五分
- 酱油一钱
- 红酱油一钱
- 川盐少许
- 曲酒适量
- 味精适量
做法
1. 鲜活虾选每尾长一寸至一寸五为佳，先用水淘净泥沙，再用剪刀剪去虾枪、虾须、虾足（在上市前五分钟进行此项制做，以保持虾的鲜活），再用清水淘洗一次，将水沥干，装入一个手碗内，淋入曲酒醉起，虾上面放寸节葱白，放好后将碗翻于八寸盘上扣起，直到放于席面上方能揭开碗。 2. 葱叶淘洗后，连同花椒加盐，在案墩上用刀细细地铡成碎末，越细越好，加酱油、麻油、味精及红酱油调匀，兑成椒麻味调料，分用两个汤杯盛起，连同醉虾一齐上席，临时将碗揭开，趁活虾跃之际，蘸调料就食，吐去虾壳，味道鲜美。
特点
活虾活吃，蘸椒麻味调料。虾肉质亮，味道鲜美，为四川独有风味。