干煸鱿鱼丝
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 187 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干鱿鱼三两
配料
- 猪肥肉二两五
- 净冬笋二两
调料
- 泡红辣椒二根
- 化猪油二两五
- 姜二钱
- 葱二钱
- 川盐二分
- 酱油二钱
- 醋二钱
- 味精二分
- 水豆粉一钱
做法
1. 剥完冬笋，修去笋衣和老根，取用鲜嫩部分，先切片，再横切成细丝。猪肉切二寸长的细丝。泡辣椒去蒂，顺切成细丝。 2. 选用大个、体薄鱿鱼，去头尾，横切成细丝（干鱿鱼切丝，难度较大，若过干过硬，可将鱿鱼在火上熯烤一下，使之受热变软），用温水淘洗两次，去净泥沙（淘时不宜在水中久泡），挤干水待用。 3. 炒锅炙好后，置旺火上，下油烧至八成热，放入鱿鱼丝煸炒后，烹料酒，再煸一下。即将肉丝放入，与鱿鱼丝一同炒熟，随后放入冬笋丝、辣椒丝炒匀，即将盐、味精、酱油放于锅中炒匀，淋麻油起锅盛于盘内即成。
特点
颜色调和，脆中带酥，鲜香味长，富四川味。是下酒菜中的一佳品。