酸辣鱿鱼汤
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 188 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼五两
- 熟鸡蛋一个
配料
- 豌豆尖数条
调料
- 川盐一钱
- 清汤二斤
- 胡椒面一钱
- 味精三分
- 醋一两
- 麻油数滴
做法
1. 鱿鱼用刀片成薄片。熟鸡蛋去壳，去黄切成薄片。豌豆尖洗净，放于汤碗内垫底。鱿鱼用开水烫过两次，去净碱味，再用鲜汤烫过两次，放于豌豆尖上面。 2. 锅洗净，下清汤、胡椒面、盐、味精，烧开后灌于盛鱿鱼的碗内，并即下醋、麻油快速上席。
特点
此菜用胡椒面、醋，突出酸辣风味。汤鲜味美，清淡爽口，夏秋均宜。