原料

主料

• 干贝五钱

配料

• 鸡脯肉二两
• 鸡蛋三个
• 丝瓜一根
• 猪肥膘肉一两五
• 特制清汤二斤

调料

• 水豆粉五钱
• 川盐四分
• 胡椒面二钱
• 味精二分
• 鲜汤二两
• 料酒三钱

做法

1. 干贝淘洗干净，掺水上笼蒸粑，取出拧干晾冷，搓散成丝；鸡脯、肥膘分别捶茸，鸡蛋清调匀，加水豆粉、盐搅成鸡糁，用鸡蛋一个摊成蛋皮。 2. 丝瓜只用皮，切成六分长的细丝，再将干贝丝一份，与一个大盘内匀拌散，留三分之一在盘内均匀地铺开，即将鸡糁昌成二十四至二十八个丸子在上面，再将其余三分之一的丝均匀地撒盖在丸子上面，然后再一个一个地拈起，用手将各丝连同丸子搏成绣球形，放于笼内蒸五分钟至熟取出。 3. 走菜时先将绣球拣于蒸碗内掺清汤二两，加胡椒、料酒上笼煨热，锅内掺清汤烧开，加盐二分，再将汤清扫两次。即将煨熟的绣球（滤去汤不用）倒于锅内，烫开时盛于碗内上席。

特点

此菜形色美观，状如彩球，质细味美，汤清而鲜，用调羹取食。