鱼香豆腐
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 196 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 豆腐一斤二两
配料
- 泡辣椒四钱
- 细干豆粉二钱
- 蒜米二钱
调料
- 川盐三分
- 白糖二钱
- 味精一分
- 水豆粉二钱
- 菜油一斤二两（约耗二两）
- 料酒一钱
- 麻油五分
- 咸红酱油二钱
- 葱白五钱
- 泡姜三钱
- 醋三钱
做法
1. 选用细嫩的石膏豆腐，入开水中汆煮，切成大一字条，裹上干豆粉。泡辣椒去蒂与泡生姜分别切成细丝。 2. 炙锅。置旺火上，下菜油烧至八成热，将裹好的豆腐条，从锅边检下，炸成金黄色，捞起沥干。 3. 另外放菜油入锅，下泡辣椒煽出红色，下姜、蒜米炒香，接着下料酒、盐、红酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，将炸好的豆腐条倒下，放味精、葱花，勾水豆粉淋麻油，推转即成。
特点
此菜色深红，亮油亮汁，突出甜咸、酸辣的鱼香味。